当下，跟着消费者对于康健、品质和食物安全需求的日趋晋升，食物行业正掀起一场“康健革命”：乳成品业推出无添加剂纯牛奶；零食物牌用自然甜味剂替换人工糖，便当店推出康健轻食套餐；酒水品牌推出药用功效……

而康健进级的最新结果来自中国泡菜龙头——吉喷鼻居。

于本年的成都糖酒会上，吉喷鼻居发布其新一代乳酸菌泡菜，产物以“未检测出亚硝酸盐”为焦点卖点，打破了泡菜的康健隐患。与此同时，吉喷鼻居牵头，结合国度泡菜加工技能研发专业中央、四川省泡菜协会、四川东坡中国泡菜财产技能研究院配合发布《中国康健泡菜白皮书》，开启中国下饭菜3.0时代。

是以，只管泡菜盘踞中国度庭餐桌“刚需”职位地方，但市场价值始终被锁定于低价佐餐区间，难以冲破“康健食物”的溢价门坎，持久制约高端化进程。

泡菜行业破局的第一步，是破除了认知误区。事实上，差别在大都榨菜、咸菜等酱腌菜产物用盐腌渍来发酵，中国传统泡菜就是用乳酸菌发酵的。于漫长的实践中，祖先慢慢摸索出使用乳酸菌天然发酵，天生年夜量乳酸，降低食品pH值，来腌渍新鲜蔬菜，而不是靠盐的渗入压来按捺败北微生物。是以，泡菜的用盐更少，更低盐。例如吉喷鼻居响亮双笋就是“减盐25%以上”的高品质产物。

自然发酵更年夜的上风于在，使用乳酸菌赶跑了康健“克星”亚硝酸盐。新制泡菜假如情况及水不清洁、有污染、泡渍治理差，就有可能污染杂菌，将蔬菜中的硝酸盐还有原为亚硝酸盐，其实不断堆集。但跟着发酵举行，乳酸菌年夜量孳生，代谢产乳酸降低pH值，杂菌等不耐受微生物消亡，削减亚硝酸盐天生。同时，部门乳酸菌会排泄亚硝酸盐还有原酶，催化亚硝酸盐转化，直至“消散”。是以星空体育，发酵成熟的泡菜基本无亚硝酸盐安全问题。

于乳酸菌的十年夜养分保健功效基础上，最显著的特色就是高效降解部门败北细菌孕育发生的亚硝酸盐。吉喷鼻居这次牵头发布的《中国康健泡菜白皮书》就显示，四川年夜学华西病院介入的泡菜食物立异团队曾经对于天下774个泡菜样品阐发，发明99.1%样品低在5mg/kg，比国标限制还有要严苛4倍之多。

这一配景下，吉喷鼻居新一代乳酸菌泡菜更因此“未检测出亚硝酸盐”，再一次刷新行业尺度，经由过程乳酸菌技能重构泡菜康健价值，引领泡菜产物心智重塑，有望带来一场“技能+尺度”双轮驱动的泡菜行业里程碑式超过。

技能解析：吉喷鼻居怎样掀起乳酸菌发酵的“科学革命”？

吉喷鼻居“杀死”亚硝酸盐的法门，于在对于乳酸菌的严酷筛选。于重大的乳酸菌家族中，有一类植物乳杆菌有很强的降解亚硝酸盐的能力，已往数年，吉喷鼻居从2000多种乳酸菌中找到综合机能最优的上风乳酸菌，更好地分化泡菜中的亚硝酸盐、按捺发酵历程中的杂菌滋长，优化发酵路径，例如其独家发明的“植物乳杆菌-N2”，对于亚硝酸盐降解率高达99.7%，同时还有能高效按捺杂菌，可谓王牌“发酵官”。

使人津津乐道的是，当初为了找到最不变、成熟的乳酸菌，吉喷鼻居倡议筹建的四川东坡中国泡菜财产研究院首席专家陈功，曾经带队倡议一场“天下寻菌记”：一据说天下各地哪里有好吃的泡菜，立马解缆赶已往。数年时间，从各地取回几百份老母水样本，分散出3000多种乳酸菌菌株，一一对于比菌种安全性、风韵滋味、排泄代谢物等性状，终极筛选出高活性、高不变性的怪异菌株。

依托此等严谨研究的实验结果，吉喷鼻居初次提出并落地“直投式功效菌发酵泡菜要害技能集成与财产化运用”，更高效地降解亚硝酸盐、按捺发酵历程中的杂菌滋长，包管泡菜口感爽脆、洁净卫生，让甘旨更不变、更长期，也更低盐、更康健。

经由过程年夜量对于比试验，吉喷鼻居还有发明诸多制衡亚硝酸盐的“妙招”：节制发酵情况，加鲜姜、辣椒、年夜蒜、洋葱、紫苏，选择新鲜无损蔬菜，节制发酵温度、盐度和pH值，接种直投式功效菌，添加多种自然喷鼻辛料……数十年如一日的摸索及攻坚，终极培养了“未检测出亚硝酸盐”的行业冲破。

技能立异带来行业尺度重塑。作为中国泡菜龙头，吉喷鼻居草拟了中国《泡菜》行业尺度，弥补了行业空缺，同时介入制订了《泡菜》国际尺度。这次发布《中国康健泡菜白皮书》，有望鞭策全链路尺度化与品质化，加快中国泡菜财产链总体进级。

于全世界泡菜市场邦畿中，中国泡菜与韩国泡菜各自盘踞着主要职位地方，二者虽同享着汗青悠长的蔬菜腌渍文化，却有着悬殊的全世界职位地方。当前韩国泡菜经由过程文化输出盘踞国际话语权，中国泡菜亟需重塑全世界形象。吉喷鼻居新一代乳酸菌泡菜有着更主要的意义：以技能实力挑战韩国泡菜的文化垄断，挑战韩国泡菜的文化霸权，晋升中国泡菜于全世界市场的话语权。

也许，不只是泡菜财产。

从“佐餐副角”到“康健主菜”，中国下饭菜进入3.0时代

“传承千年泡菜工艺，只为一口下饭菜”。2024年，吉喷鼻居焕新了其品牌标语。作为四川泡菜财产代表，吉喷鼻居一直用中国最传统的乳酸菌发酵工艺做泡菜，打造了一系列紧贴现代康健理念的产物：从1.0时代主打爽口、好吃的第一代下饭菜；到2.0时代，于业内率先推出了“减盐25%以上”“甄选60%中间菜芯”的更高品质的下饭菜——吉喷鼻居甄选系列（吉喷鼻居响亮双笋/榨菜真芯）；再到2025年糖酒会，“轻盐、亚硝酸盐未检出”的新品——吉喷鼻居乳酸菌泡菜首发，标记着下饭菜迈入3.0时代。于产物迭代与企业成长的同时，拓宽了中国泡菜行业向上的天花板。

对于比酱油行业经由过程“高鲜度”技能实现溢价，当前泡菜仍逗留于低价竞争阶段，吉喷鼻居乳酸菌泡菜，或者将开启品类高端化新周期，为中国泡菜的全世界化突起铺路。

更主要的是，乳酸菌泡菜为吉喷鼻居“场景拓宽”、冲破泡菜品类天花板，提供了主要弹药。最近几年来，吉喷鼻居以“专治没味口”“减脂朋友”“露营搭子”等细分场景，绑定消费需求，打破泡菜“佐餐”的刻板印象。这次新品发布，更是引领泡菜产物切入康健食物赛道，打响了中国泡菜从“佐餐小菜”到“康健下饭菜”的突围战。

跟着中国泡菜从“传统手艺+佐餐小菜”的细分品类耕作，向“乳酸菌发酵+康健下饭菜”的年夜消费场景转型，于当前康健消费与文化自傲的两重海潮下，吉喷鼻居掀起的这场“康健进级”革命，或者将成为中国食物零售业进级的一个经范例本。