2024年头，由创作出《舌尖上的中国》《风韵人世》等系列作品的陈晓卿团队担纲建造的纪录片《我的美食向导》正于全网热播，无数人心目中故里的至珍风韵于片中患上以重寻，影象中的家乡味道也被点亮，重生动演绎了潮汕摸索“美食+文化+游览”路径，以潮汕菜“小暗语”向世界展示夸姣潮汕的出色故事。

(图源：陈晓卿新浪微博）

安步南澳海边品尝鱿鱼鲜味，穿行小公园开埠区品尝老妈宫粽球，闲逛樟林古港感触感染传统猪脚饭及华侨文化……近日，于这部近1小时的美食纪录片中，陈晓卿追随着潮菜研究会会长张新平易近、汗青学传授许纪霖、市级非遗项目潮菜烹制武艺代表性传承人钟成泉等美食向导，走访了南澳岛、福合埕、澄海樟林古港、江东镇、韩江口等多地，一起上体验了尼仔（小管鱿鱼）、粿条汤、牛肉丸、响螺、猪脚饭、林檎等潮汕传统美食及特产。

纪录片融入了英歌、光阴茶等稠密的潮汕特点及原乡、根脉等文化思辩，揭示传统与现代交叉、全世界化与本土化相融的潮汕美食内在。这些真正扎根在潮汕人糊口细节中的食品故事，触动了很多不雅众，认识的美食勾起四海相通的家乡情怀。正如纪录片总导演陈晓卿所说的，潮汕美食就像一个贴满了标签的行李箱，这些标签是每一个潮汕人不断行走的脚步，行李箱自己偏偏是潮汕人对于故土的深深认同。

潮汕美食何其多，特色光鲜独树一帜

潮汕地域以其怪异的美食文化而著名，‌潮汕菜作为中国四年夜菜系之一粤菜的骨干与代表，享有盛誉。代表性美食除了了如下的，更是数不堪数。

潮汕沙锅粥：潮汕沙锅粥，只选用最新鲜的食材，靠海食海的潮汕人多选用海产物来熬制沙锅粥。生猛活跃的虾蟹、新鲜鱼儿片出的鱼片、或者是各种鲜活贝类食材，建造出蟹粥、虾粥、鲍鱼粥等各种沙锅粥。新鲜食材堪称是潮汕沙锅粥的魂灵。这些鲜活的海产物稍经盐、胡椒粉等的腌制后，多于粥煮到七八成熟时入锅中与白粥共舞。

（图源：来自收集）

潮汕卤水：以潮汕卤鹅为卤水代表，以光鹅为主料，辅以饮用水、鱼露、酱油、食糖、食盐，以和南姜、蒜头、甘草、桂皮、八角、豆蔻等喷鼻辛料，经洗濯、沥水、配制卤料及卤水、卤制及冷却等多重工序精制而成。

‌潮汕牛肉：潮汕牛肉以其鲜嫩多汁、口感富厚而知名。不管是牛肉丸、牛筋丸还有是雪花牛肉，都表现了潮汕人对于食材的邃密处置惩罚及烹调武艺的精深。‌

生腌打冷：生腌，顾名思义，就是将活生生的海鲜放入腌料后，直接上桌。详细做法，则是先用白酒如二锅头把海鲜淋洗、浸泡，使海鲜“酩酊烂醉陶醉”，吐出杂质，并起杀菌之效。再用酱油、辣椒、蒜甲等配料，腌制两三个小时，末了洒上喷鼻菜头，便可供人食用。

潮汕海鲜：潮汕地域的海鲜烹调讲求“鲜而不腥、‌嫩而不生”，‌以保留海鲜的原始鲜味为主，还有讲求食材的搭配及调味。‌‌以清、‌淡、‌巧、‌雅的气势派头著称。‌潮汕人于处置惩罚海鲜时，‌不仅看重食材的新鲜度，‌还有于烹调要领上有所立异，除了了生腌，还有有‌白灼、葱姜焖炒、烈火焗等，‌以最年夜限度地保留海鲜的鲜美。‌

潮汕美食特色——

寻求新鲜：潮汕美食夸大食材的新鲜度，不管是海鲜还有是肉类，都力图选用最新鲜的原料。‌

烹调邃密：潮汕人对于食材的处置惩罚及烹调武艺很是讲求，不管是炭烤、煎炸还有是卤制，都表现了邃密的烹调工艺。‌

口胃富厚：潮汕美食于口胃上富厚多样，既有清淡的口胃，也有重口胃的菜肴，满意了差别人群的口胃需求。

潮汕美食声誉多年累积，粤菜代表名副其实

2023年10月31日，结合国教科文构造官网发布动静：潮州乐成入选“世界美食之都”。潮州成为天下第六个得到“世界美食之都”称呼的都会。潮州能获此殊荣，堪称“食”力担任，“食”至名归！

（图源：文化潮州）

潮汕饮食文化秘闻深挚，潮汕菜文化更是具备光鲜的地区特点。有句俗话叫：“食于广州，味于潮汕。”潮汕菜以其“色、喷鼻、味、型”俱佳的特色而著名，是中国四年夜菜系中粤菜的凸起代表和广东菜三年夜门户之一。潮州入选“世界美食之都”后，对于在继续及宏扬潮汕菜这一文化遗产具备主要的意义，同时也可以促成潮汕菜更好地成长。

而于拿到“世界美食之都”同年2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”的成果，也好像铺垫了这一趋向。指南成果显示，天下规模内粤菜依旧稳居处所菜系第一，天下共有54家粤菜餐厅上榜。同时以寻求食材本味的潮汕菜近两年也遭到了更多门客的青睐，美团精美餐饮陈诉2023显示，天下精美餐饮中潮汕菜的门店数目较去年同比增加了16.7%。这次黑珍珠上榜餐厅中潮汕菜餐厅总数为20家，新增上榜餐厅9家，增幅天下第一。

潮州，作为“全世界网平易近保举的最中国美食都会”“中国食物名城”“中国潮汕菜之乡”“潮汕星空体育菜地标美食都会”，潮州有着深挚的美食文化秘闻、坚实的食物财产基础、优质的烹调人材资源及良好的绿色生态情况，潮汕美食深患上世界各地人们的喜爱与赞美，早已经成为潮州靓丽的都会标识。早于2021年，潮汕菜烹调武艺就被列入国度级非物资文化遗产代表性项目。

潮府酒家曾经持续三届应邀到场世博会。于米兰世博会上，潮府馆代表中国饮食界，展示中国传统潮汕菜和光阴茶历经百年的传承与立异。

潮汕菜于2004年荣获第五届天下烹调技能角逐集体金奖。2010年潮汕菜代表粤菜到场上海世博会，2012年潮汕菜代表中国菜到场韩国丽水世博会。

细分品类连锁化进程加快

数据显示，粤式餐饮近两年各细分品类品牌化、连锁化均于连续推进。从细分菜系的角度看，潮汕菜成为细分菜系中的一匹“黑马”，二者成为粤式餐饮门店数增长的主要鞭策力。潮汕菜最近几年成长迅猛，门店数增速超50%。

潮汕菜方面，定位高端、精美正餐赛道涌现出了潮上潮、好酒好蔡、菁禧荟等一批知名米其林、黑珍珠品牌外，于公共的正餐赛道、卤鹅、沙锅粥等细分品类也跑出了一批几10、上百家的连锁品牌，包括家府潮汕菜、陈鹏鹏潮汕菜、海门鱼仔、物只卤鹅、如轩沙锅粥等。

菜系的细分解、品类的细分解成长，是各年夜菜系成长至成熟阶段的产品。只管粤菜名列八年夜菜系前列，但于已往很长一段时间，其品牌化成长趋向其实不较着，为近几年各细分赛道的连锁化成长留足了市场空间及增加预期。将来，粤式餐饮各细分赛道将迎来一股强劲的品牌化成长潮水。

鼎力大举实行人材工程，开办“潮菜智库”

潮汕菜武艺的传承少不了人材的造就，除了了传统的师徒制，最近几年来更是鼎力大举实行“粤菜师傅”工程，增强潮菜人材步队设置装备摆设，加年夜专业技术的现代培训。

2024年7月5日，“‘匠心潮味 湘福相成’ 2024年‘百万万乡土着土偶才工程’潮汕菜职业技术竞赛勾当”于广东省潮州市湘桥区进行。勾当进一步促成了潮汕菜的传承与成长，挖掘及培育更多潮菜乡土着土偶才，擦亮“世界美食之都”金字招牌。本次角逐不仅是技术的比拼，更因此美食为媒、搭建起供需对于接平台。现场，角逐获胜选手与用人单元、各个餐饮公司直接签署聘任和谈，充实阐扬“粤菜师傅”促就业、保平易近生作用。同时，现场签署了多项战略互助和谈，为湘桥区提供更多毗连年夜湾区成长的时机，筑造广漠的互助推广平台，实现互助双赢。

（图源：汕头市人平易近当局）

而于2024年1月12日，汕头初次举办的世界级食物展会“2024世界潮汕菜年夜会”上，汕头市潮汕菜成长专家委员会（潮菜智库）建立，以智为擎、把舵定向，进一步晋升潮汕菜财产成长内活泼力。

“汕头市潮汕菜成长专家委员会（潮菜智库）”共有来自国内外的文假名人、传授学者、行业年夜咖、财产首脑、良庖等82人获聘“入库”。世界中餐良庖交流协会理事，马来西亚珍珠酒家厨师长陈宝发，中国香港佳宁娜集团控股有限公司主席马介钦，广东烹调协会会长、广州酒家集团株式会社总司理赵利平，汕头东海酒家开创人、潮商学潮菜学术研究专委会主任、韩山师范学院客座传授钟成泉四位行业年夜咖作为首批潮菜智库专家代表上台接管聘用。

“智库的建立，是潮汕菜踊跃与国际接轨的主要举措，也将为潮汕菜财产高质量成长提供智力支撑。”潮菜智库专家、米其林二星良庖黄景辉于接管媒体采访时暗示，他们将集思广益，阐扬智库“外脑”上风，充实阐扬技能引领等主要功效，进一步坦荡视线，赋能潮汕菜财产开展国际海内交流与互助，为汕头打造区域美食高地“切脉开方”，助力潮汕菜高质量成长。

潮汕菜成长起势，将来将有更多可能

近几年，不论是潮汕美食文化流传的盛行，或者是潮汕美食文旅的动员，都助推了潮汕菜的软成长，然而，潮汕菜积厚流光的成长汗青，以和地区资源所带来自然物产的上风、潮汕美食武艺的传承与立异，才是巩固潮汕菜作为粤菜的代表及骨干的真正硬实力。处所当局的鞭策，强化了潮汕菜的根底，而潮汕菜餐饮品牌的蓬勃成长，让愈来愈多的国人可以近间隔感触感染潮汕菜的甘旨与魅力。代表粤菜的骨干走出国门，走向世界，对于在潮汕菜而言，已经经最先了第一步。