沙特阿拉伯王国的面包文化积厚流光，可以追溯到古老的阿拉伯文明。作为社会各阶级的主食，这些面包品种深深根植在本地的汗青与传统，只管现代烘焙技能不停成长，仍有很多人对峙利用古老的要领，以确保正宗的沙特风韵。

巴哈 （AL-BAHA）地域

巴哈地域以精深的面包烘焙武艺著名遐迩，本地人间代传承着古老的食谱及烹调要领，专心烘焙出各式甘旨面包，使人馋涎欲滴。每一年于阿尔穆萨遗产村（Al Mousa Heritage Village）举办的家园节（Dar Festival）城市吸引无数旅客及本地住民，配合见证这些烹调美食的降生，感触感染巴哈地域怪异的饮食文化魅力。

穆卡纳（Muqana）

这道披发着浓烈处所风韵的传统好菜，深深植根在巴哈地域的文化泥土之中，其汗青渊源及文化价值使其被烹调艺术委员会甄选为该地域的主菜，堪称实至名归。这项殊荣的授予，不仅考量了穆卡纳面包所承载的文化及遗产价值，更将其汗青主要性、对于地域地舆及饮食文化的怪异表达，以和对于本地经济的孝敬纳入评比尺度。

建造穆卡纳面包的原料俭朴无华，仅需全麦、面粉及盐。将这些原料混淆揉捏成面团后，需静置发酵，方可进入烘烤阶段。因为本地松子及藏红花常与小麦伴生，是以人们也经常将它们插手面团中，为面包增添怪异的风韵。

烘烤穆卡纳面包的历程颇具典礼感。起首，需将一块年夜而圆润的石头以明火加热。待石头温度升高后，将发酵好的面团放置其上。为了付与面包焦喷鼻酥脆的外壳，人们还有会于面团上笼罩枣椰叶及灌木，将其点燃，并将燃烧后的余烬笼罩于面团之上。

劈面包烘烤完成后，将其从灰烬中掏出，切成名为“shitra”的小块，即可享用这道甘旨了。人们凡是会搭配蜂蜜、酥油或者肉汤一同食用，差别的佐料付与穆卡纳面包差别的风韵，使其越发使人回味无限。

达卡比斯（Daghabees）

达卡比斯（Daghabees）这道拥有至少八十年汗青的传统美食，是沙特巴哈地域（Al-Baha）糊口中不成或者缺的一部门，也是他们餐桌上常见的好菜，特别于午饭及晚饭时更为盛行。

建造达卡比斯，需选用小麦或者小米等多种谷物研磨成的面粉，插手净水，混淆成糊状。以后，将其细心地塑成一个个圆润丰满的外形。

烹煮达卡比斯，需要一锅热气腾腾的肉汤。这肉汤，交融了鲜美肉块及各类喷鼻料，披发着诱人的喷鼻气。将成型的达卡比斯放入沸腾的肉汤中，耐烦等候约十五分钟，待其充实接收汤汁的英华，即可出锅享用。

这道菜肴，口感丰盈，滋味醇厚，特别于严寒的冬日，配酥油、蜂蜜或者新鲜蔬菜一共享用，更能为人们带来温温和安慰。

阿哈萨（AL-AHSA）

红面包（Khubz Ahmar）

“Khubz Ahmar”，阿拉伯语中意为“红面包”，因其怪异的红色和谐富厚的文化内在，被烹调艺术委员会挑选插手“创意都会面包发起”，成为结合国教科文构造收集中的一员，彰显了其对于沙特阿拉伯布满活气的烹调遗产的卓着孝敬。

这类面包的怪异色调源在建造历程中添加的椰枣，使其于视觉上就不同凡响。而其口感也颇具特点，从柔软蓬松到略微致密，条理富厚，带给人们富厚的味觉体验。

红面包的烘烤方式也颇为传统，凡是于内衬枣椰树干的陶罐中举行，付与了面包怪异的烟南风味，引人入胜。这类面包凡是呈圆形扁平状，并于建造历程中添加豆蔻、藏红花及阿拉伯黑籽，使其味道越发怪异，条理越发富厚。

作为沙特餐桌上的常客，红面包的身影无处不于，不管是搭配炖菜、椰枣糖浆，还有是与蜂蜜等其他菜肴一同食用，都能起到一语道破的作用，为每一一餐增添一抹亮色。

阿西尔（ASIR）地域

蜜法（Mifa）

以烘烤它的年夜烤箱而患上名，蜜法面包是一种于名为 Mifa 的传统木柴烤炉中烘焙而成的面包，其使人难以忘却的风韵恰是源在这类古老的烹调武艺。起首，将面团揉至平滑，然后静置发酵；接着，把发酵好的面团分成若干等份，并擀成薄薄的长圆形。末了，将这些面饼贴于预热好的蜜法烤炉壁上，举行烘烤。

于蜜法烤炉的高温烧灼下，面饼迅速膨胀，形成一层略带焦脆的外壳，而内部却依然连结着柔软及嫩滑，口感条理分明。

蜜法面包是一款百搭的甘旨，不管是搭配炖菜、汤品，或者是沙拉，都能为菜肴增添风韵。固然，也能够零丁享用，蘸上一些酱料，细细咀嚼其不同凡响的口感。

阿尔哈姆·阿斯里（Elham Asiri） 是一名武艺精深的专业烘焙师，她的店肆座落于海拔约 3,133 米的艾尔苏达（Al-Soudah）山顶。为了确保蜜法面包具备隧道的滋味，她始终对峙着祖辈传下来的户外烘焙方式，并为主顾提供酸奶酪（Labneh）、中东百里喷鼻混淆喷鼻料（Za atar）及奶油奶酪等多种馅料，末了再淋上少许蜂蜜，使其越发喷鼻甜适口。

麦地那（AL-MADINAH）

法图特（Fatoot）

法图特发源在麦地那地域，代代相传，是一道经典的传统美食，凡是作为配菜或者早饭，特别于斋月时期备受喜爱。这是一种无酵面包，凡是用热煎锅或者 “saj”（一种凸面金属烤盘）烘烤而成。

这类多用途的面包以其厚实、柔软且富有弹性的口感而著名，并因插手茴喷鼻籽、孜然粒、肉桂、丁喷鼻及肉豆蔻而披发出温暖而怪异的芬芳。

阿比尔·阿尔马斯里（Abeer Al Masry）的祖父是20世纪50年月吉达一名享有盛名的面包师。他的传统法图特面包不仅是家族的自满，也承载了深挚的文化影象。如今，这份贵重的传统于他的孙女阿比尔的悉心传承下焕发新生。她于麦地那的祖屋——一栋有着80年汗青的老宅中开设了面包店，用满腔热忱延续着祖父的传奇，将这款经典面包的甘旨带给更多人。

塔伊夫(TAIF)

阿尔玛拉（Al-Mallah）

阿尔玛拉是沙特烹调艺术委员会于“创意都会面包发起”中选定的一款面包，也是沙特阿拉伯最古老的烘焙食物之一。这类面包与沙特阿拉伯的部落文化紧密亲密相干，其建造历程十分繁复，凡是从下战书最先预备，一直连续到平明，是以被视为热忱好客的意味。

这类扁平面包以其柔软、如枕头般的质地而著名。建造时，面团需揉至平滑，然后静置发酵，出现出独有的轻快及透气性。发酵后的面团被支解成小份，并擀成扁平的圆形。随后，它们被放于热煎锅上烤制，或者放入烤箱中烘烤，直至膨胀并出现淡淡的金黄色。

只管现代加工食物的便当性让其成为主流选择，但这些富有地区特点的传统食谱于沙特海内依然备受喜爱，甚至于年青一代中也享有盛誉。这些经典烘焙食物因其深挚的汗青及文化秘闻而倍受推许，始终拥有不成代替的职位地方。

从穆卡纳及达卡比斯，到蜜法及法星空体育图特，面包不仅是沙特文化的代名词，更是一种承载汗青影象的烹调艺术。不管是作为处所特点的代表，还有是尊敬传统的方式，这些面包早已经逾越食品自己，成为毗连已往与将来的文化纽带。

作者：张帆 沙特阿拉伯文化部