下沉市场的餐饮买卖，正于开释增加动能。

姜胖胖2022年10月才于四川成都市区开出第一家门店，如今已经普遍北京、上海、广东、浙江、江西、内蒙古等地，开出100余家门店，于抖音单季度生意业务破亿。差别在于年夜都会焦点地段“苦战”，姜胖胖更偏向于下沉市场“稳行”，开创人巫蜀军吐露，于巴彦淖尔如许仅有30多万人口的都会，单店谋划事迹也能够去到100万元。

主打韩式自助烤肉的姜胖胖无穷烤肉（如下简称“姜胖胖”），就是很多年青人收成幸福感的场景之一。他们于姜胖胖，用“上可封顶”的价格，收成“上不封顶”的饱腹感、社交感及幸福感。

姜胖胖为何能平稳踏上扩张之路？“自助+韩式烤肉”的玩家浩繁、竞争激烈，为何姜胖胖能于抖音收成更具确定性的买卖增加？

01 各种餐饮正于用“自助”重做一遍

自助+韩式烤肉，乍一听其实不新颖。

这两个品类都各自火爆过、高客单价过，也都寂静过，但二者的联合，让这个细分又细分的赛道，迎来了新一轮发作：姜胖胖等数十个“自助+韩式烤肉”品牌如雨后春笋般呈现于各个都会；于抖音，#姜胖胖韩式自助烤肉 相干话题播放量跨越2.6亿次。

如今，不止是韩式烤肉，暖锅、早饭甚至是酒馆都最先融入自助模式。企查查数据显示，近一年新增自助类企业5800余家，环比增幅跨越100%，各种餐饮正于用“自助”重做一遍，焦点变化之一就是寻求极致性价比。

传统自助餐人均动辄200元以上，但“烤肉无穷炫，酒水免费喝”的姜胖胖维持于人均69.9元，仅于北上广深因成本星空体育布局而上浮至89.9元，于偕行业的烤肉品牌价格眼前，险些没有效户担忧“能不克不及吃回本”，而是想着“趁勾当多囤频频，更划算”。

另外一方面，姜胖胖于对峙性价比的同时，不停晋升品质与用餐体验。于当下，人们的消费选择更多多元及开放，年青人选择一家门店，一个品牌，平价、好吃已经经再也不是他们选择餐厅的唯二理由，门店情况及体验的气氛感，是用户“晒圈”的要害，“新鲜感”也是“平凡客”成为“转头客”，甚至是连续下单一家店的要害。

姜胖胖深谙此道，也是如许做的。放年夜“烤肉”品及年青人喜欢的“韩剧”美食气氛感，自带“韩式基因”的装点元素，让去过一次的人，就能记住品牌的专心。

走入门店，恍如一秒来到韩国陌头，成为韩剧主角，亲主动手及伴侣们分享《请回覆1988》同款“嗞啦嗞啦”的幸福感。天天现切现拌牛上脑、牛仔骨、牛肋条等肉类海鲜分部位、分盘整洁摆放，生果、甜品、韩国入口饮料无穷畅吃，军队锅、韩式炸鸡、炒年糕等特点小吃即点即做、热气腾腾地端上桌......沉浸式的用餐体验等“附加值”，成为决议“今天吃甚么”的要害因素。

于姜胖胖，“自助+韩式烤肉”对于应的逻辑是“性价比+内容体验”，用自助打牢“性价比”的基础，用韩式烤肉拉高“体验感”的天花板。

而不管是性价比还有是体验感，条件是，必需来到姜胖胖门店堂食。姜胖胖有掌握，来过的用户必然会想再来，独一要解决的是，怎样让更多用户愿意走落发门，走进线下、走进姜胖胖？

02 当“自助+韩式烤肉”碰到KPOP直播

甚么样的人群最轻易被“自助+韩式烤肉”吸引呢？

姜胖胖画了两个圈——左侧的圈是16-26岁的年青人群，对于百元之内的自助餐既有消费意愿、也有付费能力；右侧的圈是热中韩国风行文化的女性，她们对于韩式烤肉的品类接管度高、动手能力强，还有对于身旁人具备动员效应。这两个圈的堆叠，热中韩国风行文化的年青女性，即是姜胖胖的高转化客群，一样也是抖音的活跃用户。

“这两个圈，是理论上的可行性，但要想真正捉住方针客群，还有患上有料、有内容”，一直于抖音探索直播的姜胖胖知道，要想捉住胃口，先要捉住眼球。

本年9月，姜胖胖百店同庆，打造了“一场欢愉女孩的KPOP”主题直播。前期于标记性的门店装修前，联袂活气四射的跳舞达人翻跳KPOP，将用户一秒拉至首尔陌头，成立正宗韩式烤肉的认知，同时共同案牍透传0.1元抢烤肉霸王餐的福利，拉动期待。为期三天的直播，搭建粉色镭射流苏直播间，用KPOP女团跳舞及神秘飞行主播，有用掠取用户留意力，增长用户逗留时长。

但怎样将流量转化为销量呢？自助餐都是同样的进门畅吃，也能搭建出差异化的直播货盘？姜胖胖暗示，即便不克不及及其他餐饮品牌同样做菜品的摆列组合，也能从消费的场景及频率入手。

场景方面，姜胖胖为宜友聚首上线了四人餐、三人餐及双人餐，提供核销便当；思量到儿童及老年人的“战斗力”，提供更优惠的产物，帮家庭会餐一个钱打二十四个结。而于频率维度，姜胖胖为新店提供59元专属低价单人餐，有用动员“新人入坑”，也为高频用户设计了次卡，耐烦造就“转头客”。

光是次卡，姜胖胖就优化了好几遍。6月主推10次卡，有年夜学生于直播间反馈，一会儿花靠近700块买10次卡，还有是有些心疼，次卡数目少一点，咱们常吃常囤，9月就从头上架了总价更低的8次卡。看似区分不年夜，却影响了焦点客群下单意愿，不少年夜学生暗示，“有时糊口费缺的就是那一两百”。

这场百店同庆KPOP主题直播，不仅精准触达韩流粉丝、跳舞达人及年青女性，实现“品类+人群+体验感”的高度同一，拉动跨越600万元生意业务，同时，KPOP受众又以活气“E人”为主，点燃了她们自动创作、流传的热忱，进一步放年夜了姜胖胖的品牌声量。

除了了百店同庆如许的季度性年夜场直播，姜胖胖也于连续发力自播及达播，夯实其于抖音的内容生态。第三季度，姜胖胖自播跨越200场，创造超700万元生意业务；联袂平台超200名优质达人，组织达播矩阵，累计开播超2000场，孝敬超1100万元。

有看点的内容、有吸引力的货盘再加之平台达人的高效种草，姜胖胖的直播间经常及门店同样“如火如荼”，隔着屏幕于抖音披发诱人的喷鼻味。

03 把平台流量作为谋划的须要项

“平台流量此刻是不成逃避的，咱们是自动去拥抱它。测算模子时，咱们已经经把它及房租人工原质料同样，作为一个须要项。”姜胖胖品牌开创人巫蜀军曾经谈和到前一个创业项目，曾经由于一条短视频带来48万点赞，让他笃信，要想做好品牌，必需把抖音打透。

抖音正于成为愈来愈多商家的谋划阵地，姜胖胖从本年第三季度最先全量于抖音谋划，并将门店、加盟商归拢至总部谋划，借助平台为门店提供更多谋划搀扶与资源歪斜，深耕当地市场。

以官方账号@姜胖胖无穷自助烤肉总部 为焦点，姜胖胖联动各地门店形成账号矩阵，一样平常更新谋划故事、福利勾当等内容，一个季度更新1500余条短视频。姜胖胖没运营传统的官网、公家号，但对于很多用户而言，姜胖胖的抖音账号更像是“会措辞的官网”，用看患上见、听患上懂、能互动的方式，与用户即时沟通。

更主要的是，姜胖胖发明，直播有益在打响天下声量，而当地市场特别是下沉市场，特别需要构建选址及信息差的两重上风，形整天然掩护圈。

姜胖胖一方面深度互助年夜型贸易中央，于当地市场提早锁定稀缺铺源，抢占线下客流，另外一方面联动年夜量平台Lv4以上达人，集中发布美食探店、创意服法等内容超5万条，快速形成话题效应，获取线上流量。姜胖胖也许没法直接告诉每一个用户，这里性价比多高、体验感多好，但却可以借助平台，让每一个来过的用户告诉更多人，“自助+韩式烤肉”值患上一试。

据红餐财产研究院《自助餐成长陈诉2024》显示，天下自助餐门店人均消费重要集中于50元至80元，占比到达33.9%；自助餐赛道正出现平价化、下沉化、细分解的趋向。

对于姜胖胖而言，“自助+韩式烤肉”是扎根餐饮行业多年、对于公共胃口的提早研判，而联合抖音，用直播及短视频透传“性价比+内容体验”，则是于下沉市场构建属在自身品牌掩护圈。

结语

下沉市场对于应的其实不是消费降级，而是品牌进级。据招商证券研报《下沉市场年夜有可为，品牌化进级之路顺畅》显示，这里的消费者更看重性价比，更注重产物的实用性及品质，同时，他们对于品牌的信托度及忠诚度也于不停晋升。这象征着，下沉市场的消费者对于品牌的要求更高了。

“咱们没有闭店率这个指标，今朝就没有开业以后不列队的”，姜胖胖品牌开创人巫蜀军对于姜胖胖的将来有坚定的决定信念。如许的底气，是他对于下沉市场、用户需乞降平台流量的深度思索，“流量的焦点，始终是聚焦用户的需求，去做洞察、触发、转化”。