12月3日，2025福建省米其林指南于厦门正式发布，这是米其林指南于中海内地初次发布省级榜单，厦门也正式跻身米其林指南都会。创建在厦门的闽菜领军品牌宴遇餐饮集团旗下“宴遇·福建荟馆”嘉禾路新景中央店获评一星餐厅。

（图为2025福建省米其林指南发布现场）

据相识，这是“宴遇·福建荟馆”第二家入选米其林指南的门店。此前，“宴遇·福建荟馆”成都SKP店已经持续两年获评2024-2025成都米其林指南·入选餐厅。

“宴遇·福建荟馆”是品质福建菜领军品牌宴遇餐饮集团旗下专注在高品质“闽地家宴”的闽菜品牌，此前还有曾经得到黑珍珠餐厅指南·二钻餐厅、金梧桐中国餐厅指南·二星餐厅等多项声誉。除了“宴遇·福建荟馆”外，宴遇餐饮集团旗下还有拥有定位高端闽菜品牌“遇外滩”，以和品质平价福建菜品牌“荣先森·福建小馆”。今朝，宴遇餐饮集团已经前后被“米其林”、“亚洲50佳餐厅”、“黑珍珠”、“金梧桐”等诸多海内外知名餐饮榜单保举，经由过程笼罩公共和高端市场的多品牌矩阵，引领闽菜高质量成长。

以“食”为媒，助力闽菜越走越远

2011年9月，宴遇餐饮集团开创人傅乙晟同闽菜巨匠吴嵘于福建厦门配合创建了宴遇品牌，品牌创建之初，便以创意中国菜的怪异理念引领市场。2018年，傅乙晟敏锐发觉到处所菜系的突起趋向，于上海创建高端闽菜品牌“遇外滩”，并将宴遇星空体育餐饮集团转型，专注在“品质福建菜”餐饮集团打造。傅乙晟认为，品牌化、特点化是闽菜财产从区域化走向全世界化的要害，对于闽菜品牌而言，闽菜文化的传承应该是从内而外、一以贯之的，宴遇餐饮集团始终贯彻以品牌动员菜系，让闽菜从头风行起来，打造世界承认的中国平易近族餐饮品牌的任务。

（图为“宴遇·福建荟馆”餐厅外景）

于闽菜的守正立异上，吴嵘指出，这个时代需要为闽菜创造新经典，用高品质的于地食材，将闽地富厚而深挚的人文汗青，落在一碗一盘的风韵之中，以怪异的闽地味觉新体验，让“闽味”喷鼻飘万里。

跟着消费需求进级，以和餐饮财产竞争加重，讲好闽菜故事，联合地舆人文等要素打造特点美食，已经经成为福建餐饮财产跑出成长加快度的“指南针”。2023年11月，福建省印发《福建省加速新闽菜立异成长三年步履方案（2023—2025年）》，提出要鞭策更多的闽菜企业入选“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等权势巨子美食物牌榜单。本年5月，厦门出台《厦门市加速新闽菜立异成长三年步履方案（2024-2026年）》，为做优做强闽菜品牌，助力闽菜向“新”发力指明标的目的。

业内子士指出，宴遇作为福建省成长新闽菜财产的排头兵，这次登榜首份米其林省级榜单，有助在流传闽菜文化，鞭策福建本土餐饮财产的品牌化成长，晋升闽菜于天下以致全世界餐饮财产的知名度及影响力，让闽菜“走出去、走更远”。

守正立异，诠释闽菜文化

闽南红砖、编织藤椅、古朴屏风，这是“宴遇·福建荟馆”出现给门客的第一印象，也是“宴遇·福建荟馆”回归闽地传统文化秘闻的形象表达。“宴遇·福建荟馆”承袭“闽地家宴”理念，传承闽菜传统名菜的精髓，并付与现代立异，致力在以越发切合今世门客口胃需求的高品质闽菜，招待八方来客。

（图为“宴遇·福建荟馆”餐厅内景）

于菜品设计上，“宴遇·福建荟馆”对峙“守正立异”的产物理念，严选闽地好食材，揭示出福建风韵的怪异与丰饶。例如享有“中华第一汤”荣誉的闽菜头牌佛跳墙，宴遇秉承传统以老母鸡、番鸭、猪蹄、排骨等食材吊出汤底，并出在可连续环保思量去失鱼翅，不似传统佛跳墙汤底的浓稠，宴遇佛跳墙色如茶汤，酒喷鼻味适中，不仅荣获“厦门餐饮十台甫菜”称呼，至今仍是“宴遇·福建荟馆”的金字招牌。

（图为“宴遇·福建荟馆”佛跳墙展示区）

另外一道“厦门红蟳蒸米糕”将闽南流水席压轴年夜菜“红鲟米糕”举行工艺及食材的改进进级。选用更有嚼劲的贵州喷鼻禾糯米生炒四十五分钟至熟，搭配道地红蟳斩件，米灿蟹艳，并放入具备福建特点的八角漆盒，出现出地盘与海洋风韵的完善联合。此外，还有有“原创葱油肉汁焗芋头”，以福建代表性食材芋头为焦点原料，用一斤猪肉慢焗，让芋头浸满肉汁，隐去肉之形，却沉淀肉之喷鼻，出现出闽菜“汤纳百鲜”的怪异口感，是2024黑珍珠餐厅指南年度菜品。

除了了对于传统闽菜的现代化改进，“宴遇·福建荟馆”还有按照门店地点地的餐饮特点和口胃趋向，对于食材及烹调举行立异改进，打造出更贴合于地文化的“新闽菜”。例犹如获米其林指南入选餐厅保举的“宴遇·福建荟馆”成都SKP店，随机应变，以“川菜佐料之魂”四川年夜红袍花椒入菜，独创年夜红袍花椒焗重壳蟹，将闽菜的鲜喷鼻与川菜的椒麻巧妙交融，蟹喷鼻浓烈，博得了无数门客的喜爱。

（图为“宴遇·福建荟馆”招牌菜宴遇佛跳墙）

（图为“宴遇·福建荟馆”招牌菜厦门红蟳蒸米糕）

（图为“宴遇·福建荟馆”招牌菜原创葱油肉汁焗芋头）

美食+品牌，让闽菜欣欣茂发

宴遇餐饮集团于创建之初就对峙由内而外修炼“内功”，从食材、烹调武艺、菜品出现、餐饮文化、餐厅情况等多方面诠释“新闽菜”内在，于加快品牌“出圈”的同时，也将“舌尖上的福建”推向更广漠的全世界化舞台。

2016年，宴遇餐饮集团最先构建多品牌成长矩阵，建立子品牌“荣先森·福建小馆”，以主办人吴嵘名字定名，诠释吴嵘影象中的闽地家味。2018年，定位高真个“遇外滩”落地上海，成为中国首家米其林摘星的福建菜餐厅，而且得到“亚洲50佳餐厅”No.50的声誉。2021年，宴遇品牌正式进级为“宴遇·福建荟馆”，引领味蕾归乡，将传统闽菜融入烹调新理念。

（图为遇外滩SKYLINE餐厅内景）

（图为荣先森·福建小馆餐厅内景）

如今，宴遇餐饮集团旗下三个品牌于海内已经落地40多家门店，笼罩北京、上海、南京、厦门、武汉、成都、西安、杭州等海内一线、新一线和二线都会。傅乙晟但愿经由过程构建多业态、多品牌的闽菜成长矩阵，将宴遇餐饮集团打造为闽菜“手刺”，让闽菜以重生动的形象加快走向全世界。吴嵘则暗示，让闽菜再度冷艳众人的要害并不是昂贵食材的选用，而是使用传统的闽菜烹调技法，研究及深挖全世界优质食材特色，并从口胃到文化举行极致化的现代表达。

将文化浓缩在味蕾之上，这是宴遇回归闽地传统，以创意菜肴传承闽地文化，助力闽菜全世界化流传的切实举措，也是福建餐饮品牌以“食”为媒，摸索区域美食天下化成长的立异路径。最近几年来，跟着愈来愈多闽菜品牌走出福建，不仅有助在将闽菜文化带向大江南北，也将助推福建餐饮品牌再上新台阶。